Au creux de la vague

Faire un foie gras!

J’en ai marre de manger de la bouffe toute faite, y compris dans les grands restaurants. Hier, j’ai mangé un foie gras immonde dans un restaurant pourtant bien connu, dont je tairais le nom. Il ne mérite pas de publicité. Alors pour tous les amoureux du produits, voici comment on fait un bon foie gras mi-cuit – une technique apprise lors d’un cours de cuisine. La veille, laissez le foie gras à température ambiante, jusqu’à l'obtention d'une texture molle. Déposez le foie gras sur une feuille de papier sulfurisé, puis dénervez-le à l’aide d’un couteau, en suivant le tracé des veines et des nerfs. Assaisonnez-le, à plat, sur les deux faces du lobe, de manière uniforme, puis reformez le lobe et déposez-le dans une terrine, côté lisse à l'extérieur. Recouvrez le dessus de la terrine avec une feuille de papier aluminium, puis faites cuire le tout au four, au bain-marie, à 90 °C, pendant 20 minutes (ajoutez 10 minutes si vous réalisez une terrine de foie gras de 500 g), jusqu’à ce que le foie gras atteigne une température de 40 °C à cœur. Dès sa sortie du four, placez aussitôt la terrine dans un bain d’eau glacée pour la faire refroidir le plus rapidement possible, puis pressez la surface du foie gras, afin d'extraire un maximum de graisse superflue. Posez par-dessus la presse (de 1 kg), durant toute une nuit, puis démoulez la terrine. Le jour même, épluchez la mangue et tranchez-la à l’aide d’une mandoline sur une épaisseur de 1 mm. Déposez les tranches de mangue sur un morceau de film alimentaire, puis déposez, au centre de chaque tranche de mangue, une boule de terrine de foie gras d'environ 10 grammes, réalisée à l’aide d'une cuillère à pomme parisienne (dont on se sert également pour confectionner des billes de melon). Rabattez les bords de la tranche de mangue tout autour de cette boule de foie gras, puis serrez le tout à l'aide du film alimentaire, de manière à former une boule. Défilmez, puis gardez le tout au réfrigérateur. Et voilà. C’est sur c’est un peu de boulot, mais au final c’est exquis. Technique apprise lors d’un cours de cuisine. Pour certains chefs, voici une bonne adresse pour trouver des cours près de chez vous : http://www.tematis.com/fr/103-cours-cuisine

Pour les beaux yeux d'une hôtesse de l'air

Twitter & Facebook en justice

Signe des temps, twitter et Facebook s’invitent en justice contre leurs grés alors que la justice française tente de faire respecter sa part de loi sur des réseaux sociaux globaux. Et là, c’est pas facile. On se rend compte que Twitter et facebook, ces géants de l’internet, sont devenus des lieux d’expression que l’on ne peut plus empêcher ni interdire. C’est à la fois bien, mais pas totalement. C’est bien lorsqu’il s’agit de faire tomber une dictature et que les relais de communication peuvent être ces médias sociaux. C’est moins bien quand ces médias sont eux-mêmes utilisés pour diffuser de la haine. Et c’est précisément la raison de la citation en justice de Twitter et Facebook. Deux associations de lutte contre le racisme et l'antisémitisme ont cité directement Twitter et son PDG, Nick Costolo, devant le tribunal correctionnel de Paris pour refus de communication de données et entrave à la manifestation de la vérité. La justice française avait enjoint fin janvier à la compagnie de communiquer à L'Union des étudiants juifs de France (UEJF) et à l'association J'accuse les données permettant d'identifier les auteurs de tweets antisémites et de mettre en place sur sa plateforme française un dispositif pour signaler des contenus illégaux. Mais Twitter ne l'a pas fait à ce jour, selon les plaignants. Et comme il faut poursuivre les auteurs sous un an, Twitter à l’air de faire de la résistance. Les associations demandent la condamnation de Twitter et de son président à verser environ 50 millions de dollars au mémorial de la Shoah à Paris. En réalité cela pause la question de qui est responsable ? Twitter qui laisse des gens publier ou les gens qui publient ? La responsabilité personnelle prévaut de manière générale, mais cette affaire montre à quel point le monde change et que les outils de communication servent toujours les deux camps. A lire également sur RMC.

A table!

Quel cadeau- un vol en avion de chasse

J’ai eu le meilleur des cadeaux de Noel, ma famille tout autour de moi, qui a eu l’extrême bonté de me faire un cadeau tout simplement extraordinaire : la réalisation d’un rêve. En effet, ils m’ont offert un vol en avion de chasse. Dingue ! J’ai toujours voulu être pilote de chasse, et ce cadeau me permettra de réaliser une partie de ce rêve de devenir pilote de chasse le temps de quelques heures. Ce métier m’a toujours fasciné, car en effet, un pilote de l’armée contribue avec des avions équipés de missiles nucléaires à la politique de force de frappe. La combinaison des chasseurs et des sous-mariniers affermit la capacité de de souveraineté de l’état. le pilote militaire contribue aussi à la protection des personnes contre la menace aérienne. Généralement huit et 12 avions de chasse sont apprétés continuellement à surprendre promptement tout avion incertain. Egalement, le pilote de chasse est protagoniste stratégique des interventions étrangères engagées par la France. Quelle que soit la charge qui lui est consacrée le le pilote d’aéronef endosse sa mission, veille à ce que son avion de chasse est opérant, conduit son appareil pour une opération de reconnaissance. Rentré à sol, le chasseur fait un rapport de sa charge à son autorité. Au quotidien le pilote de chasse se consacre à l’exercice militaire. Son métier requiert une énorme capacité d’accomodation aux nouveaux engins qu’il faut contrôler. Les pilotes de chasse sont formés par leur régiment d'appartenance, leur apprentissage insérant les particularités attachée à leur relation à une escadrille et celles dûes à leurs avions de chasse et tâches. Une portion de cet apprentissage se fait sur simulateur. Les aviateurs doivent suivre un nombre minimal d'heures de vol chaque année pour préserver leurs compétences. Ceux qui ne veulent pas devenir pilotes peuvent se réaliser une activité inimaginable en faisant un vol en avion de chasse. Vivez les impressions d’un aviateur. Goûtez les émotions durant le vol en avion de chasse.

Bonne année 2013

Une bonne année à tous, comme on dit, et on commence toujours avec une dinde...